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お問い合わせ先

讃岐うどんの大庄屋
香川県仲多度郡琴平町1223-9
TEL:0120-00-2656
営業時間:9:00~17:30

定休日のお知らせ
土・日・祝日
メールの返信、受注処理は翌日営業日以降になります。ご了承ください。

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大庄屋のこだわり

  • 原材料
  • 精選工程
  • 製粉工程
  • 配合工程
  • 練り工程
  • 足踏み工程
  • 延ばし工程
  • 切り工程
  • 乾燥工程
  • 袋詰め工程
  • 品質管理

精選工程

大庄屋の讃岐うどんに使用する小麦粉は全てこのホーコク製粉さんに「大庄屋専用小麦粉」としてオリジナルで作っていただいております。

こちらは屋上からの景色です。海と山に囲まれ、とても空気がおいしい理想的な場所にあります。ちなみに奥に見えている島は、讃岐うどんには欠かせないイリコがとれることで有名な「伊吹島」です。

この方が小麦のスペシャリスト、ホーコク製粉の尭天社長。
いつも小麦への熱い想いを語っていただけます。弊社としても安心して精麦をおまかせできます。

原料をつんだフレコンバッグ(1t)をトラックで引き取ります。

【連続流量計】
小麦によって重さや質感が異なります。一定の量で安定して小麦を流すために、まずは、原料サイロ下で連続して計量を行います。

原料中に混入している小麦以外の異物(藁、砂、石、金属など)を取り除きます。

【加水機】
皮をきれいに剥がすために小麦と水を撹拌します。
(きれいに剥がさないと真っ黒な粉になってしまいます。)
1で1分に1000回転、2で200回転させたのち、水を加えて一晩寝かせます。水が皮部に浸透することによって強靭になり、皮部と胚乳部の剥離をしやすくします。

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