塩ソムリエ&食生活アドバイザー塩ソムリエ&食生活アドバイザー

商品ラインナップ
ギフト用から選ぶ
家庭用から選ぶ
お土産用から選ぶ
ネット限定から選ぶ
だし・つゆから選ぶ
商品検索

大庄屋の人気商品
幽玄
讃岐手打ち式パスタ
御意

お客様の声

メルマガ登録

携帯でショッピング

業務用・OEM商品

お問い合わせ先

讃岐うどんの大庄屋
香川県仲多度郡琴平町1223-9
TEL:0120-00-2656
営業時間:9:00~17:30

定休日のお知らせ
土・日・祝日
メールの返信、受注処理は翌日営業日以降になります。ご了承ください。

お客様の個人情報は、SSLで保護されています。

大庄屋のこだわり

  • 原材料
  • 精選工程
  • 製粉工程
  • 配合工程
  • 練り工程
  • 足踏み工程
  • 延ばし工程
  • 切り工程
  • 乾燥工程
  • 袋詰め工程
  • 品質管理

製粉工程

これから製粉作業です。この麦がどのように変化していくのでしょうか?

【ロール機(粉砕機)】
小麦・粉片を粉砕します。
一定量流すことで同じ砕け方の安定した小麦が出来上がります。

今はまだこんな状態。
胚乳部分、皮の多い部分など1つの小麦が3~4つに割れています。

【シフター】
粉砕機で砕いたものを篩い分けます。写真なので伝わりにくいですが、ものすごい速さで左右に揺れています。

【ピュリファイヤー室】
胚乳部の粒を純化する工程です。皮の部分が混ざっている状態なので、それを取り除くために空気で磨きます。この機械に通すことで、小麦の色が黒っぽいものから純化することで白色に変わります。

きれいな粉が出来上がりました!

もう一度異物が入っていないか確認して、原料別の小麦粉を貯蔵し、排出的に自動配合します。
(1等粉、2等粉、3等粉、裾粉、ふすまに分けられます。)

1等粉は胚乳たっぷりの一級品ですが、当店の専用小麦には1等粉よりさらにランクが上の特等粉を使用しています。

大庄屋の10の基本
送料サービス
選べる4つの支払方法
ギフト対応・のし無料
メッセージカート代行
返品OK
工場直送
ポイントプレゼント
ギフト対応
サイトも安心
オリジナルうどん相談

ページの先頭に戻る