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讃岐うどんの大庄屋
香川県仲多度郡琴平町1223-9
TEL:0120-00-2656
営業時間:9:00~17:30

定休日のお知らせ
土・日・祝日
メールの返信、受注処理は翌日営業日以降になります。ご了承ください。

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大庄屋のこだわり

  • 原材料
  • 精選工程
  • 製粉工程
  • 配合工程
  • 練り工程
  • 足踏み工程
  • 延ばし工程
  • 切り工程
  • 乾燥工程
  • 袋詰め工程
  • 品質管理

足踏み工程

ここから足踏み工程に入ります。この足踏みで、讃岐うどんの命とも言えるコシを生み出していきます。

【手打ち部分の団子作り作業】
延ばす前にねじることによって、手打ち部分の団子に近いロール状にしてから流します。

【足踏み】
90×120×90cm特注の「足踏み機」によって、伝統の足踏みで生み出される讃岐うどんの独特の強いコシを作り出していきます。

足踏みした生地を再度揉み鍛えて、団子作りの最終工程とします。

凸凹ロールによってしっかりとこねて、粘りのある生地に揉みあげていきます。単に薄くするのではありません。

【二次熟成】
成形を施し麺帯(麺を帯状にすること)に加工し、低温熟成室にてさらに「24時間」の二次熟成を行います。

また、当店では熟成室にスピーカーを設置し、うどん生地にモーツァルトを聴かせています。モーツァルトの曲に含まれる高周波音とゆらぎの音によって雑味の少ない優しい味のうどんに仕上がります。

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