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讃岐うどんの大庄屋
香川県仲多度郡琴平町1223-9
TEL:0120-00-2656
営業時間:9:00~17:30

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土・日・祝日
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大庄屋のこだわり

  • 原材料
  • 精選工程
  • 製粉工程
  • 配合工程
  • 練り工程
  • 足踏み工程
  • 延ばし工程
  • 切り工程
  • 乾燥工程
  • 袋詰め工程
  • 品質管理

延ばし工程

手打ちの部分でいう麺棒で体重をかけて生地を延ばしていく段階です。

24時間たっぷり熟成した生地にさらに揉みを加えてグルテン組織に粘りを出します。

厚さを調節する前に打ち粉をふり、延ばしていきます。

【タテヨコ延ばし】
最新鋭の製造設備により、昔ながらの麺棒延ばしと同様に「タテ延ばし」と「ヨコ延ばし」を行い、少しずつ生地を薄くしていきます。

詳しく見ていきましょう。写真のように生地を「タテヨコ・タテヨコ」に丁寧に延ばしていきます。こうして上手に作り上げられた麺の中のグルテン組織は、コンクリートの柱にたとえると鉄筋の様になり、これがコシとなります。

タテヨコ延ばしの終わった生地をチェックしながら、四辺を切り落とし、正方形の形にきれいに整えます。

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