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讃岐うどんの大庄屋
香川県仲多度郡琴平町1223-9
TEL:0120-00-2656
営業時間:9:00~17:30

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土・日・祝日
メールの返信、受注処理は翌日営業日以降になります。ご了承ください。

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大庄屋のこだわり

  • 原材料
  • 精選工程
  • 製粉工程
  • 配合工程
  • 練り工程
  • 足踏み工程
  • 延ばし工程
  • 切り工程
  • 乾燥工程
  • 袋詰め工程
  • 品質管理

切り工程

伝統の包丁切りで麺線を切り出していきます。麺を茹で上げると手打ち技法の証である「エッジ」が現れます。

【生地の厚さ】
タテヨコに延ばすローラーの厚さを決めます。その日の生地の固さ、柔らかさによって調整します。

【麺の切り幅】
麺の最適な茹で時間がより短くなるよう、切り幅にも0.1mm単位でこだわっております。

【包丁切り】
一本一本、刺身を切るようにスライドカッティング(引き切り)していきます。包丁切りをすることで、麺にエッジが立つため、つゆの乗りが良くなります。

切り終えた麺は、棒にとって、ラックにかけていきます。

最後にノギスでサイズをチェックしていきます。
商品の種類によってサイズは変わりますが、通常は3.8mm×3.2mmにきっちり合わせています。

これがラックに並べられた状態です。これ一台で約200 食分あります。
もう食べてしまいたい!ところですが、これから乾燥・3 次熟成の工程を加えていきます。

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