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讃岐うどんの大庄屋
香川県仲多度郡琴平町1223-9
TEL:0120-00-2656
営業時間:9:00~17:30

定休日のお知らせ
土・日・祝日
メールの返信、受注処理は翌日営業日以降になります。ご了承ください。

お客様の個人情報は、SSLで保護されています。

大庄屋のこだわり

  • 原材料
  • 精選工程
  • 製粉工程
  • 配合工程
  • 練り工程
  • 足踏み工程
  • 延ばし工程
  • 切り工程
  • 乾燥工程
  • 袋詰め工程
  • 品質管理

乾燥工程

【乾燥室】
35℃の温風で、風味とコシが最大限に活きる水分率25%になるまで乾燥を施します。

最初に乾燥室にいれる時間を書き、出す時間をきっちりと計算します。

乾燥室の温度は徐々に50%まで上げていきます。乾燥室に麺が入っていくと湿度は下がりますが、最終的に除湿機で調整します。

麺が少し反ってきているのがお分かりでしょうか。これは充分に乾燥ができている証拠です。この反りは、これからの3次熟成で一晩おけば自然とまっすぐに戻ります。

乾燥が終わった麺は、慎重にラックから外し、ビニールに包みます。

【三次熟成】
ゆっくりと熟成することにより風味やツヤが良くなるとともに、グルテンの組織が緻密に形成され仕上がりの良いうどんが出来上がります。

ついに麺が出来上がりました!
出来た麺の肌感を敏感に感じ取り、不良麺を排除してはじめて当店の讃岐うどんは完成します。

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